美味しい 魚 料理 レシピ。 ボラとは?特徴や美味しい食べ方・味は?おすすめ料理レシピも紹介!

和食で取り入れるべき春夏秋冬の美味しい魚と魚料理レシピ

美味しい 魚 料理 レシピ

ここでは、春夏秋冬で旬を迎える代表的な季節の魚を紹介します。 1-1 春に旬を迎える魚(3・4・5月) ・鰆 サワラは、魚に春と書くように春を代表する魚の一つです。 和食の焼き物や吸い物などに登場することが多く、一般によく知られる魚の一種です。 また瀬戸内海では春の季節になると鰆が産卵のためにやってきます。 特に岡山県では郷土料理の岡山ばら寿司などで鰆を使った料理も多く、サワラの値段は岡山で決まるとまで言われています。 鰆は、焼き物やお吸い物にももちろん美味しくいただけるのですが、脂ののった鰆の刺身は最高に美味しいので、おすすめです。 ・鯛 和食の魚と言えば鯛と言われるほど、和食での登場回数が多い魚です。 お祝い事でも『めでたい』とのゴロ合わせが有名であり、尾頭付きで食卓に登場することも多いのではないでしょうか。 鯛と一言でいってもクロダイ・チダイ・ヘダイなどたくさんの種類がおり、なかでも真鯛は鯛の代名詞的な存在です。 鯛は和食の万能食材であり、椀物・煮物・焼き物・刺身・酢の物・揚げ物など、どんな料理にも登場します。 おすすめ料理は、鯛の天ぷら。 一説には徳川家康公が鯛の天ぷらが美味しくて、食べ過ぎたことが原因で亡くなったともいわれ、ふわっとした食感が後を引く美味しさです。 ・鰹(初鰹) 鰹は春先になると日本沿岸の黒潮に乗り、餌となるいわしを追いながら南のフィリピン沖から日本の三陸沖に向かって北へ北へ遡上します。 この春先に日本近海で獲れる鰹を初鰹(はつがつお)もしくは、のぼり鰹と呼びます。 初鰹は、比較的脂の乗りが少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。 初鰹の刺身やタタキももちろん美味しいのですが、比較的脂肪分が少ないため、さっぱりとした酢のもの料理がお勧めです。 1-2 夏に旬を迎える魚(6・7・8月) ・鮎 初夏になると川魚の鮎もスーパーや魚屋の店頭に並び始めます。 鮎は清流の女王とも呼ばれ、清流に身を躍らせて銀輪を輝かせて泳ぐ姿は、大変美しい姿をしています。 日本の各地の川で見ることができる魚ですが、高知県の四万十川や岐阜県長良川の鵜飼などが有名です。 鮎は縄文時代の遺跡から骨が見つかるほど古くから食べられている魚で、現在では塩焼きや甘露煮、天ぷらなどの食材として食べられています。 おすすめの食べ方はやはり塩焼きです。 ふわっとした白身の食感と、水中のコケなどの珪藻類を主食とする鮎独特の香りを楽しむには最適です。 ・穴子 すし種としてもよく知られる穴子の旬は6月から8月です。 この時期の穴子は脂肪分が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。 テレビなどの番組で「江戸前あなご」と言われることが多いのですが、日本各地の海で生息しています。 おすすめの食べ方は天ぷらです。 天ぷらは、素材を衣につけて揚げるだけのシンプルな調理法ですが、その分素材の旨みを強く感じることが出来るのです。 穴子独特の香りと旨みを感じられる天ぷらがおすすめなのです。 天ぷらにする時に鮮度が落ちた穴子は匂いが出てしまうので注意してください。 ・鱧(はも) 鱧の形はウナギに似ていますが、特徴的なのは鋭く尖った歯です。 この歯から鱧の語源が来ていると言われ「歯持ち」がハモと呼ばれるようになったと言われています。 日本でも本州中部以南の各地の沿岸で獲ることが出来る魚ですが、京料理では欠かせない食材です。 鱧の身は特徴的で身の中の小骨が非常に多く、調理の際に手間がかかる食材の一つです。 料亭の職人はこの小骨を細かく切断するために専用の包丁(骨切り包丁)を使いながら、丁寧にした処理を行います。 ご自宅で食べる場合は、小骨の下処理が済んだものを購入されることをお勧めします。 鱧の食べ方は、湯引きや焼き物、天ぷらなどがありますが、おすすめの食べ方は椀物です。 かつおだしとの相性も良く、独特の歯ごたえと鱧の旨みを感じることが出来る食べ方です。 1-3 秋に旬を迎える魚(9・10・11月) ・うなぎ 日本で食べられるうなぎは主にニホンウナギという種類で、古くから蒲焼や鰻丼として食べられてきました。 近年では天然ものが少なくなり、養殖鰻が増えてきていますが、高価な食材なことは変わりません。 鰻と言えば『土用の丑の日』が有名で、江戸中期の蘭学者 平賀源内が「土用の丑の日に鰻を食べると滋養になる」と発言したことから土用の丑の日に鰻を食べる文化が広まったと言われています。 脂ののった鰻はもちろんですが、うな重のタレとご飯もベストマッチです。 愛知県では薬味と一緒に食べたり、お茶漬けにしたりと様々な食べ方でうな丼を堪能する「ひつまぶし」が有名です。 ・鰹(戻り鰹) 春先に黒潮に乗り、餌のいわしを追っていた初鰹・のぼり鰹の群れは、秋口(9月頃)になると南下を開始します。 この南下し始めた鰹のことを「戻り鰹」と言います。 戻り鰹は餌を多く食べた後に南下を開始するので脂がのっており、初鰹に比べモチッとした食感が感じられます。 おすすめの食べ方は、鰹のタタキです。 エサをたくさん食べて丸々と太った戻り鰹は、火で炙り、表面に焼き色を付けることで脂が外に逃げ出すことを防ぎます。 鰹のタタキのモチモチ食感はこの時期のごちそうなのです。 ・サンマ サンマと言えば落語の「目黒のさんま」に代表されるよう、秋の代表的な魚として広く知られています。 さんまのおすすめの食べ方は、塩焼きです。 時間に余裕があれば、炭火で焼くことがお勧めです。 脂ののったサンマが焼かれると濃厚な脂が炭火に滴り落ちその煙がサンマの表面を覆うことで旨味が増していくのです。 1-4 冬に旬を迎える魚(12・1・2月) ・アンコウ アンコウは江戸時代の5大珍味の1つであり、現在でも高級食材の1つに数えられています。 あんこうの魚質は淡白でカロリーも低い上にビタミンが豊富なため冬場の大切な栄養源としても取り入られてきました。 アンコウと言えば絶対に外せないのがアンコウ鍋です。 アンコウの肝を使うことで濃厚な味わいと旨味が感じられ、温かい鍋をいただくことで、体内の保温効果もあがります。 ・金目鯛 金目鯛は赤い魚体と大きな金色の目が特徴的ですが、これは死後変色した時に見られるもので、釣り上げられたばかりの時の魚色は、ピンク色をしています。 静岡県伊豆半島での水揚げが多く、伊豆地域の特産商品としてブランド化されています。 金目鯛のおすすめの食べ方は、金目鯛の煮つけ(煮物)です。 冬場の金目鯛は脂がのっていて、ふっくらとした身と脂の旨みが強調された最高の煮つけといえます。 ・フグ フグには様々な種類がありますが、トラフグが一番耳にする名前ではないでしょうか。 このフグですが体の部位に猛毒をもっており、種類によっては内臓や皮膚、血液や身にも毒がある種類があります。 釣ってしまった場合も食することは避けたほうが良いです。 どうしても食べたいときは、フグの免許を取得している職人さんにお願いし、調理してもらうことをおすすめします。 フグ料理とえば、ふぐ刺し(てっさ)・白子・唐揚げなど様々な調理法がありますが、私のお勧めは、ふぐのヒレ酒です。 ヒレ酒は料理とはいえませんが、フグの料理を引き立たせる飲み物として最高の引き立て役であり、冬の冷たい風で冷えた体も温めてくれる最高のものです。 2.和食で食べられる代表的な魚料理のレシピ 和食には様々な魚が使われます。 中でも春夏秋冬ごとに旬を迎えた、美味しい魚たちの代表的な料理レシピをご紹介します。 2-1 煮るとおいしい『金目鯛の煮つけ』 魚の煮つけは、ほくほくとした身と食欲をそそる少し甘しょっぱい味付けが、ごはんの美味しいおかずとなります。 今回は、冬に旬を迎える金目鯛の煮つけをご紹介します。 味付けは、金目鯛の煮つけ以外にも様々な魚の煮つけで転用できます。 お湯にくぐらせることで煮込んでいる時の煮崩れ防止となります。 また、皮の表面に付いている細かな鱗も取り除きやすくなります。 落し蓋が無ければ、鍋のサイズにカットしたリードでも代用できます。 火の入り加減を見ながら煮込んでください。 ここでは、代表的なさんまの塩焼きをご紹介します。 2-2-1 準備するもの ・生サンマ(新鮮なものを選んでください) ・塩2 g 小さじ1/3 ・薬味(大根おろし・レモン・カボスなど) 2-2-2 サンマを焼いてみる 今回は、家庭にあるグリルを使用しましたが、時間に余裕がある場合は、炭火でじっくりと焼き上げると味も香りも最高な秋の味覚となりますので、おすすめです。 この時、途中でひっくり返し、両面をこんがり焼いていきます。 3.魚料理で注意したい2つのこと 魚料理を提供するときに注意することは、 ・魚の置き方 ・魚の骨の取り方 この2つだけです。 この2つのポイントを押さえておけば、魚料理が更に美味しくいただけます。 3-1 魚の置き方は「左側に頭が来ること」 焼き魚や煮つけなど、尾頭付きの魚が出てきた時、魚の頭は左側、お腹側が手前に来ていることが正しい置き方です。 どうしてこの置き方が正しいかというと、日本人は右利きが多いことと懐紙の存在が挙げられます。 魚を食べる時、魚の小骨や背びれを取るときに懐紙を持った左手で魚を抑え、右手の箸で骨を取り除くことを想定しているため魚の置き方は「左あたま」と言われています。 しかし、戦国時代や江戸時代のころは、左頭でも手前にお腹が来ることはタブーとされていました。 魚を処理する時に魚の内臓を取るには、どうしてもお腹に包丁を入れなければなりません。 お腹に包丁を入れることは武士の世界では切腹を連想させるため、戦国時代や江戸時代ではお腹側を外側に向けたり、隠し包丁で見えないようにするなどして提供されました。 3-2 魚の骨を上手に取る方法は「押すこと」 焼き魚の骨って邪魔ですよね。 しかし、このめんどうな骨を取るのにはちょっとしたコツがあります。 それは、『背骨に沿って上から箸で押す』ことです。 焼き魚の骨を上手に外すと焼き魚は劇的に食べやすくなります。 (箸で魚の身を押す) 魚の上側の身と下側の身は背骨によってくっ付いています。 焼き魚を食べ始める前に箸のハラの部分を使い、頭側・真ん中・尻尾側と3ヶ所程度軽く押すと背骨から身が離れます。 背骨から身が離れると箸で身を取り外しやすくなりますので、劇的に食べやすくなるという訳です。 また、箸のハラで押す事は食事のマナー違反とはなりませんので、安心してください。 魚の骨は頭部から尻尾に向けて一直線に伸びています。 目安としては、頭から尻尾に向けて直線場を押していけば、背骨の上側を押すことが出来ます。 4.まとめ 和食の魚には、季節がとても重要です。 春夏秋冬それぞれで旬を迎える魚の種類がたくさんあることや旬に合わせた様々な調理法のあることが、和食の幅を広げているといえるでしょう。 和食で魚料理が提供された時、今回お話しした季節ごとの魚の種類や代表的な魚料理を思い出していただいたら幸いです。 「もっと美味しい和食を作りたいけど、 なかなかコツが掴めない」と 悩まれていませんか? 和食は繊細な味付けが肝となりますが、そのコツがわからないと悩まれる方は驚くほど多いものです。 特に日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。 本冊子では、かつお節の専門家として長く和食に携わってきた私たちが、全ての日本人に知っていただきたいと考える• うま味を7〜8倍に引き上げる食材の組み合わせ• 素材のうま味を最大限引き出すだしの取り方• 「花かつお」と「かつお厚削り」の取り入れ方の違い• 誰でも実践できる温かみある和食特有の味付けのコツ など、美味しい和食を作るための全知識を35ページに渡ってわかりやすくまとめました。 まず驚いたのが、その色です。 味付きのふりかけだからもっと茶色い素材を想像していたのですが、目に入ったのはとてもキレイな薄い金色でした。 しかもふわふわとしていて、どれもまるで私の予想を裏切る美しさでした。 本当に口の中で溶けていくんですね。

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「魚の煮付け」は魚の種類によって調味料を変えるべし!知っておくと必ず役立つ、煮付けの黄金比レシピ

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焼きあがったら保存容器に入れて冷ましておきましょう。 冷蔵庫で寝かせることで、鯵と野菜に南蛮ソースが染み渡ってとても美味しくいただけます。 鱈は食べやすい大きさに切って酒と塩をふり置いておきます。 そこに水気を切った鱈とちくわを入れて炒めていきましょう。 しんなりしてきたら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて完成です。 春らしく桜エビを使用しているので、見た目も華やかになります。 中華だしとちくわの相性もよく、鱈によく味が絡んで美味しいですよ。 魚のサラダの人気レシピ サラダと魚もとても相性がよく、たまには食卓に魚のサラダを出してみましょう。 魚のタンパク質とサラダのビタミンが豊富に摂れるので、栄養面ではとてもバランスがいい料理です。 作り方も簡単なので、積極的に魚を取り入れていきましょう。 にんにく、新玉、紫玉ねぎは薄切りにスライスし、にんにく以外を水にさらしておきます。 水菜は3cmほどにカットし、キュウリも3cmくらいの千切り、かいわれは根を落とします。 色が変わったらペーパーに取って油を切ります。 かつおを好きな大きさにスライスします。 香味ねぎポンは食べる直前にかけます。 かつおがほんのりとにんにくの香りがして食欲をそそりますよ。 魚の蒸し物人気レシピ 魚を蒸すのもとてもヘルシーで食材の美味しさを感じられる料理です。 魚の旨味が閉じ込められるので、本来の味を楽しめます。 意外と魚の蒸し料理は普段行わないご家庭も多いので、たまには作ってみても良いですね。 鱈は酒と塩を振って置いておきます。 お皿に盛り付けて完成です。 全てレンジでもできる時短レシピでもあり、フライパンの工程をレンジで行えばあっというまに完成しますよ。 鱈と春菊をレンジにかけるときは酒と水を大さじ1入れて500wで2分半加熱してくださいね。 魚のご飯もの人気レシピ 魚とご飯を一緒にすることで簡単に美味しく魚を摂取できます。 育ち盛りの子供がいる家庭ではカルシウムも必要なので、たくさん魚が食べれるように工夫をしていきましょう。 美味しいレシピをたくさんご用意しました。 かつお節を30秒ほど入れてさらに炒めましょう。 醤油を回し入れて炒めておきます。 エビが入ったフライパンにご飯を入れて強火でご飯がパラパラになるまで炒めれば完成です。 ご飯を事前に卵とよく混ぜ合わせることで、ご飯に卵がコーティングされてパラパラになります。 なるべくテフロン加工のフライパンがおすすめです。 穴子の白焼きのっけご飯.

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真鯛の下ごしらえ・料理レシピ!魚一尾を味わい尽くす [男の料理] All About

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卵が壊れないように気をつけながら、汚れや血を洗い流して、表面に十文字に飾り包丁を入れてザルに並べる。 煮立ったら子持ちカレイを加え、クッキングシートで落し蓋をし、5~7分煮る。 カレイの卵には火が通りにくいので火の通りが悪そうだったら、さらに2分程煮汁をかけながら煮る。 物心ついたときからの料理好きで、料理をする母親をみて調理のコツを学び、独学で調理師の免許を取得。 その後、料理教室でフランス料理、イタリア料理などを学ぶ。 また、子供が食物アレルギーを持っているため、子供の体質改善を目指して発酵料理についても学ぶ。 「大切な人にほっとしてもらえる料理」をモットーに、現在は食のコンテンツ企画制作会社フードクリエイティブファクトリーでレシピ開発や執筆などを行っている。 【調理・撮影】 フードクリエイティブファクトリー 「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。 食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、 イベントなどを手がけています。 HP: Twitter: Instagram: フリーアナウンサー/和酒コーディネーター テレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。 フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。 Club Gastronomic Sake主宰。 女性向け日本酒本「日本酒日和」(舵社)監修。 日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【「ぷっ」すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス!】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)/「柳原料理教室」副主宰 1979年生まれ。 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。 東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。 現在は東京・赤坂の「柳原料理教室」にて、近茶流宗家である父・一成と共に、日本料理・懐石料理を指導。 江戸時代の食文化の研究、継承をライフワークとする。 2015年文化庁文化交流使に任命され、約3カ月諸外国を回って英語で日本料理を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。 NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。 趣味は茶道とクレー射撃。 フードアクティビスト/馬場企画 代表取締役編集者&ライター 食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。 テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド/ニュース解説も。 近著に『家で肉食を極める! 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』(マガジンハウス)ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)はシリーズ10万部を突破。 最新刊に『新しい卵ドリル』(マガジンハウス)も。 編集者/著述家 大阪・岸和田生まれ。 神戸大卒。 『Meets Regional(ミーツ・リージョナル)』元編集長/日本文藝家協会会員/神戸松蔭女子学院大教授 京阪神エルマガジン社にて1989年「ミーツ・リージョナル」誌を立ち上げる。 93年~05年編集長。 「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。 06年には編集・出版集団140Bを大阪・中之島に設立。 現在は雑誌、新聞、テレビ、ラジオなどで活躍している。 著者は『有次と庖丁』(新潮社)、『飲み食い世界一の大阪』(ミシマ社)、『濃い味、うす味、街のあじ。 』(140B)ほか。 2017年3月7日に新刊『いっとかなあかん店 大阪』、8月7日に『いっとかなあかん 神戸』(ともに140B)が出たばかり。 DJ/プロデューサー 1966年7月6日生まれ。 京都市出身。 97年秋『The Fantastic Plastic Machine』でデビュー以来、オリジナルアルバム他、アーティストのプロデュース、リミックスなど多数のアーティストの作品も手掛ける。 グルメ通としても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。 コロムビア、avex、インディーズ時代のレア音源、新曲を含むレーベルの枠を越えた20周年の集大成とも言えるベストアルバム『Moments』がavexより発売中。 fpmnet.

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